Nella provincia di Lecce il settore agricolo appare caratterizzato da un elevato grado di frammentazione aziendale, ossia dalla presenza di numerose imprese con dimensioni aziendali ridotte, inferiori alla media pugliese ed italiana.

La superficie agricola utilizzata (SAU) localizzata nel territorio provinciale è pari complessivamente a 152.954 ettari, che fanno capo a 75.411 unità agricole, ciascuna con una SAU media di 2,03 ettari. Le aziende agricole con centro aziendale nella provincia sono invece 48.517.

Il settore agricolo concorre per il 2,3% alla formazione del valore aggiunto provinciale.

Per valore aggiunto si intende la differenza tra il valore della produzione di beni e servizi conseguita dalle singole branche produttive ed il valore dei beni e servizi intermedi dalle stesse consumati (materie prime e ausiliarie impiegate e servizi forniti da altre unità produttive).